腰果的壳有毒为啥还能吃(坚果买带壳的还是不带壳的好)

去壳和包裹层的坚果还有营养吗?健康的坚果应该如何选择?如何避免漂白的坚果?

漂白是坚果加工的一个环节。大部分市售的开心果、核桃等等坚果都是经过漂白过的,很难避免。那怎么办呢?来~我来给大家趴一趴到底坚果漂白怎么回事?还能不能吃了?

目前食品加工有三种常见的漂白方法

硫磺熏蒸,亚硫酸盐浸泡和氧化法。

1、前两种的原理是一样的,就是利用产生的二氧化硫来防止褐变和美拉德反应,这样就可以比较久的保持不变色不变黑。并且还能保护食品中的维生素C。并没有什么害处。这种方法是被国家允许的加工工艺。并不是我们想象中的黑心商人的秘密操作。但前提是二氧化硫残留不能超标。

有哪些食物通常都会经过这波操作呢?比如银耳、果铺、药材、黄花菜、辣椒、罐头、菜干干蘑菇、腐竹、巧克力、面粉、饼干、坚果、啤酒、葡萄酒、果酒等等,品种多到超乎想象。甚至按标准,红酒中允许添加的二氧化硫比蔬菜中的限量值还要高。

所以说,很难避免,但买有检验认证,大厂家正规生产的可能会好一些。

2、而氧化法是破坏有色物质让变白,也是被允许,但有标准的。比如用过氧化氢处理的凤爪、牛肚脂之类,看起来白白的。还比如粉丝,红薯粉等等。

还是常说的那句话,任何离开剂量谈毒性或者功效都是耍流氓。这几种食物加工中常用的漂白方法,只要按标准使用,不超量,还不会说造成多么严重的健康问题。但是漂白剂超标,比如过氧化氢超标,会对人体呼吸道和消化道产生强烈的腐蚀作用。

哎~咱中国人也算是百毒不侵了 食品安全问题也多得都无力吐槽了~

会不会影响营养价值

华东理工大学专门对漂白的开心果做了一项研究,结果是这样:

1、总糖含量 、总蛋白含量 、 总脂肪含量以及过氧化值均未发生变化。

2、B族维生素、植物化合物破坏比较严重。

腰果的壳有毒为啥还能吃(坚果买带壳的还是不带壳的好)

该研究认为:这种漂白手段(仅就开心果漂白来说)虽然目前还被法律允许,但是是一种不健康的行为。因为这种工艺只是改善了外壳的颜色,主要为了好看更容易销售,并不是一种必须。

尽量选择未漂白的吧

也只能是尽量咯~没漂白的一般就是丑,黑,颜色不均匀。

所谓人工去青皮~

泛白的,颜色均匀,一点杂质没有的,都是漂白的~一般没有特别的宣称未漂白的,一般都有漂白,而宣称未漂白的里面的确有些是真的没有漂白。

其实就好像天然素颜美女,总是有那么点点或多或少的小瑕疵~女人最擅长分辨是不是女人是不是整过容,有没有化过妆了。女人的火眼精金应该能挑出没有漂白的核桃吧(开个玩笑)

祝好~

关注我,一站式解决妈妈营养问题和宝宝喂养难题

发表评论

登录后才能评论