面团不发酵怎么补救(老面发酵为什么要用碱)

发面不发的补救方法?

1.发面不发补救方法:

1、检查一下是不是放了酵母菌,加上量是不是够。

2、是不是用了开水和面,热水烫了酵母菌?热水烫后便会烫死,就可以导致不发醇。

3、假如以上原因也没有,那么就可能是溫度不足。能够坐一盆开水,溫度不适合太高,摸上去略微发烫,将醒面面盆坐着这盆开水上。

面团不发酵怎么补救(老面发酵为什么要用碱)

4、能够再再次和一块醒面,放点糖促发醇,再放酵母粉稍微多一些。随后将再次和的醒面和原先的醒面和在一起。没发的面就可以二次再发了。

冬季室内温度低,发醇全过程长,假如面糊没发醇起來,可以用温开水化掉多一点点酵母菌,在合成一个面糊,随后把新和点面糊和没发起來的面糊匀称的揉在一起,将洗脸盆置放溫暖的地区,那样发醇全过程便会加速。如果是置放了长期面糊完全的发不出起来了,这一也不需要挽救了,挽救后边食口味也不会太好,可是这一面糊也不会消耗,能够制做成死面的食材。

2.1、在没有发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量白酒,用湿布捂10分钟左右,面就能重新发起来。

2、可将面团上屉,在蒸锅中间放上一小杯白酒,这样面团同样会重新发起来。

3、可在面团里放一些食盐和白糖,反复揉搓,用湿布捂10分钟左右,面也能重新发起来。

4、可再加入一些酵母和面粉,重新揉面。温度过低导致发不起来,可将面团放在恒温25-30度的环境中,能较快发酵。温馨提示:面团和面时一定要用温水。

做馒头的老面是先放碱发酵好,还是发酵完了再放碱好?

1.

做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱。

老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,所以用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

扩展资料

做老面馒头的一些技巧:

1、刚开始没有老面不要紧,可以先用酵母粉发面做一次馒头,分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行,装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。

2、如果担心老面发酵力不足,可以在加入老面的同时,加入约2克左右酵母帮助发酵,这样反复使用几次后,老面的风味也会越来越足。

3、碱是食用碱,不能用小苏打、泡打粉等代替,加碱的面食有一种特殊的香味。碱的用量很少,一斤面大概就用食指和中指捏一小搓,再加少许水用食指所它化开,撒点面粉在上面和成碱面泥,再揉就比较容易揉匀了。

4、关于老面的保存:装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏保存,最好经常使用更新,使老面保持足够的活力,一次保存时间最好别超过5天,使用频率越高,老面活力越强。

参考资料:

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